歡迎來到食品來源（Food Provenance）的世界！

你有沒有想過，在晚餐送到你的餐桌前，它們究竟來自哪裡呢？這就是食品來源（Food Provenance）探討的核心！在本章中，我們將深入了解食物是如何種植、飼養和捕獲的。了解這些知識有助於我們為自己的健康和地球做出更明智的選擇。別擔心如果當中有一些術語看起來很陌生——我們會一步一步為大家拆解！

1. 種植類食物：水果、蔬菜及穀物

我們吃的大部分食物都始於土地。這包括穀物（如小麥和燕麥）、糖類（來自甜菜或甘蔗），以及我們日常食用的所有水果和蔬菜。

本地及時令食物

本地生產的食物是指在你居住地附近種植的農產品。時令食物則是指在一年中特定時間收成的食物（例如夏天的草莓）。

優點：
• 口感更新鮮：它們不需要跨越半個地球運送！
• 對地球更友善：減少「食物里程（food miles）」意味著飛機和貨車產生的污染更少。
• 支持本地農民：讓資金留在你的社區裡。

缺點：
• 選擇有限：你在十二月買不到新鮮的英國覆盆子！
• 受天氣影響：糟糕的夏天可能導致收成欠佳，價格亦會隨之上升。

食物的種植方式：有機與非有機

農民會使用不同的方法來耕作：

非有機（集約化）耕作：這種方法經常使用農藥（殺蟲）和化學肥料（幫助植物快速生長）。其目標是以較低的成本生產盡可能多的食物。

有機耕作：這種方法避免使用人工化學品。相反，農民會使用天然肥料（如動物糞便）和作物輪作來保持土壤健康。有機食品通常因為勞動力投入較多而更昂貴，但基於環保原因，許多人更傾向於選擇它。

水果與蔬菜的分類

我們根據水果和蔬菜來自植物的哪個部分來進行分類。把它想像成一個家族樹就容易記多了！

蔬菜：
• 根莖類：紅蘿蔔、歐洲蘿蔔
• 鱗莖類：洋蔥、大蒜
• 塊莖類：馬鈴薯、番薯
• 葉菜類：菠菜、椰菜
• 莖類：西芹、蘆筍

水果：
• 柑橘類：檸檬、橙
• 軟果/漿果類：草莓、覆盆子
• 核果類：布冧、水蜜桃（它們中間有一顆大種子！）
• 仁果類：蘋果、梨子

快速回顧：種植類食物分為有機和非有機。購買本地及時令食材對環境非常有益，即使這意味著我們有時需要等待特定的季節才能吃到某些食物！

2. 飼養類食物：肉類與禽肉

當我們談論「飼養類（reared）」食物時，是指在農場中為了獲取肉類而養殖的動物。這包括肉類（牛、羊、豬）、禽肉（鳥類）和野味（野生動物）。

飼養方式

集約化養殖（Intensive Farming）：動物通常被大量養在室內。這種方式效率高且能維持肉價低廉，但有些人會擔心動物福利的問題。

放養（Free-Range）：動物有機會到戶外活動，並有更大的活動空間。雖然肉價通常較貴，但動物的生活品質普遍較好。

肉類分類

肉類：牛肉（牛）、羊肉（羊）、豬肉（豬）
禽肉：雞、火雞、鴨、鵝
野味：傳統上為了食物而被狩獵的動物，例如鹿肉或野雞。

記憶小貼士：把「Reared（飼養）」想像成「Raised（養育）」。這兩個詞都以 R 開頭，意思是照料生物直到它們成熟。

重點總結：動物的飼養方式（集約化 vs. 放養）會影響價格和動物福利。我們將肉類分為三個主要組別：肉類、禽肉和野味。

3. 捕獲類食物：魚類

並非所有的食物都來自農場！很多食物是從海洋和河流中捕獲（caught）而來的野生資源。

可持續的魚類供應

可持續性（Sustainability）是指以不會耗盡資源的方式捕魚。如果我們捕撈過多（過度捕撈），未來將無魚可捕！

如何保持可持續性：
• 捕撈配額：限制船隻可以捕撈魚類數量的規則。
• 漁網網目大小：使用網眼較大的網，讓幼魚可以游過並長大。
• 替代品種：嘗試食用不同類型的魚，而不是只盯著像鱈魚或三文魚這些熱門品種。

魚類分類

我們將魚類分為三大類：

1. 白肉魚：肉質中脂肪含量極少（脂肪集中在肝臟）。例子：鱈魚、黑線鱈、鰈魚。
2. 油性魚：脂肪分佈在魚肉各處。它們富含 Omega-3。例子：三文魚、鯖魚、沙甸魚。
3. 貝類：外層有堅硬的外殼。例子：蝦、蟹、青口。

你知道嗎？油性魚經常被稱為「健腦食物」，因為它們所含的脂肪對提升專注力非常有效！

重點總結：為了保護我們的海洋，我們必須採取可持續的捕撈方法。魚類可分為白肉魚、油性魚或貝類。

最後快速檢查！

常見錯誤提醒：不要混淆「飼養（reared）」和「捕獲（caught）」。飼養是指動物由人類在農場中養育；捕獲則是指從野外取得（通常指魚類或野味）。

食品來源總結：
• 種植（Grown）：穀物、水果和蔬菜（有機或非有機）。
• 飼養（Reared）：肉類和禽肉（集約化或放養）。
• 捕獲（Caught）：魚類（必須符合可持續性）。