款待業：练习题

以下哪一項是用來形容連鎖酒店總公司將其品牌名稱、商標及營運系統授權予獨立業主營運的商業模式？

酒店業經常會實行「收益管理」(Revenue Management)，其最核心的目的是甚麼？

國際豪華酒店集團「寰宇酒店」（GHI）決定進入一個新興市場，該市場的特點是服務行業的培訓標準不一致，且消費者的期望不斷提高。GHI集團的策略要求必須在不穩定的環境下，持續保持集團統一的頂級服務和品牌標準。

下列哪種酒店管理模式雖然能讓GHI快速擴張並減少自身的資本投入，但由於其結構上的限制，會讓GHI在面對當地酒店業主和經理時，在嚴格執行並維護服務標準方面遇到最大的挑戰和最少的直接權力？

在酒店保安部的日常職責中，下列哪一項通常不屬於其主要工作範圍？

以下哪項是款待業中服務具備「不可分割性」（Inseparability）的正確理解？

根據「食物安全五要點」，為了有效抑制病原體生長，易腐壞食物應存放於攝氏多少度以下的環境？並指出這屬於哪一個安全要點。

針對「醫護市場」（如醫院飯堂）的餐飲服務，其餐單規劃與一般「商業餐飲服務」相比，在營養限制與衛生標準方面有何特定的營運要求？

在 Parasuraman 的 RATER 服務品質模型中，解釋「移情作用」（Empathy）如何協助一線員工有效化解「苛刻或專橫」客人的投訴，並重塑顧客的滿意度？

酒店的前堂部是接待客人的第一線部門。
(a) 試列舉兩項前堂部的主要職能。
(b) 簡述「禮賓司」(Concierge)的兩項具體工作職責。

餐頲服務根據營運宷旨可分為商業與靐商業市場。
(a) 舉例說明何謂「靐商業／公營／機構餐頲服務」，並列出其主要的營運目標。
(b) 在「顧客流程」(Guest Cycle)中，「抵埗」(Arrival) 階段對於酒店建立良好第一印象有何重要性？