欢迎来到食品来源（Food Provenance）的世界！
你有没有想过，在晚餐送到你的餐桌前，它们究竟来自哪里呢？这就是食品来源（Food Provenance）探讨的核心！在本章中，我们将深入了解食物是如何种植、饲养和捕获的。了解这些知识有助于我们为自己的健康和地球做出更明智的选择。别担心如果当中有一些术语看起来很陌生——我们会一步一步为大家拆解！
1. 种植类食物：水果、蔬菜及谷物
我们吃的大部分食物都始于土地。这包括谷物（如小麦和燕麦）、糖类（来自甜菜或甘蔗），以及我们日常食用的所有水果和蔬菜。
本地及季节性食物
本地生产的食物是指在你居住地附近种植的农产品。季节性食物则是指在一年中特定时间收成的食物（例如夏天的草莓）。
优点：
• 口感更新鲜：它们不需要跨越半个地球运送！
• 对地球更友好：减少“食物里程（food miles）”意味着飞机和货车产生的污染更少。
• 支持本地农民：让资金留在你的社区里。
缺点：
• 选择有限：你在十二月买不到新鲜的英国覆盆子！
• 受天气影响：糟糕的夏天可能导致收成欠佳，价格亦会随之上升。
食物的种植方式：有机与非有机
农民会使用不同的方法来耕作：
非有机（集约化）耕作：这种方法经常使用农药（杀虫）和化学肥料（帮助植物快速生长）。其目标是以较低的成本生产尽可能多的食物。
有机耕作：这种方法避免使用人工化学品。相反，农民会使用天然肥料（如动物粪便）和作物轮作来保持土壤健康。有机食品通常因为劳动力投入较多而更昂贵，但基于环保原因，许多人更倾向于选择它。
水果与蔬菜的分类
我们根据水果和蔬菜来自植物的哪个部分来进行分类。把它想象成一个家族树就容易记多了！
蔬菜：
• 根茎类：胡萝卜、欧防风
• 鳞茎类：洋葱、大蒜
• 块茎类：马铃薯、番薯
• 叶菜类：菠菜、卷心菜
• 茎类：西芹、芦笋
水果：
• 柑橘类：柠檬、橙
• 软果/浆果类：草莓、覆盆子
• 核果类：李子、水蜜桃（它们中间有一颗大种子！）
• 仁果类：苹果、梨子
快速回顾：种植类食物分为有机和非有机。购买本地及季节性食材对环境非常有益，即使这意味着我们有时需要等待特定的季节才能吃到某些食物！
2. 饲养类食物：肉类与禽肉
当我们谈论“饲养类（reared）”食物时，是指在农场中为了获取肉类而养殖的动物。这包括肉类（牛、羊、猪）、禽肉（鸟类）和野味（野生动物）。
饲养方式
集约化养殖（Intensive Farming）：动物通常被大量养在室内。这种方式效率高且能维持肉价低廉，但有些人会担心动物福利的问题。
放养（Free-Range）：动物有机会到户外活动，并有更大的活动空间。虽然肉价通常较贵，但动物的生活品质普遍较好。
肉类分类
肉类：牛肉（牛）、羊肉（羊）、猪肉（猪）
禽肉：鸡、火鸡、鸭、鹅
野味：传统上为了食物而被狩猎的动物，例如鹿肉或野鸡。
记忆小贴士：把“Reared（饲养）”想象成“Raised（养育）”。这两个词都以 R 开头，意思是照料生物直到它们成熟。
重点总结：动物的饲养方式（集约化 vs. 放养）会影响价格和动物福利。我们将肉类分为三个主要组别：肉类、禽肉和野味。
3. 捕获类食物：鱼类
并非所有的食物都来自农场！很多食物是从海洋和河流中捕获（caught）而来的野生资源。
可持续的鱼类供应
可持续性（Sustainability）是指以不会耗尽资源的方式捕鱼。如果我们捕捞过多（过度捕捞），未来将无鱼可捕！
如何保持可持续性：
• 捕捞配额：限制船只可以捕捞鱼类数量的规则。
• 渔网网目大小：使用网眼较大的网，让幼鱼可以游过并长大。
• 替代品种：尝试食用不同类型的鱼，而不是只盯着像鳕鱼或三文鱼这些热门品种。
鱼类分类
我们将鱼类分为三大类：
1. 白肉鱼：肉质中脂肪含量极少（脂肪集中在肝脏）。例子：鳕鱼、黑线鳕、鲽鱼。
2. 油性鱼：脂肪分布在鱼肉各处。它们富含 Omega-3。例子：三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼。
3. 贝类：外层有坚硬的外壳。例子：虾、蟹、青口。
你知道吗？油性鱼经常被称为“健脑食物”，因为它们所含的脂肪对提升专注力非常有效！
重点总结：为了保护我们的海洋，我们必须采取可持续的捕捞方法。鱼类可分为白肉鱼、油性鱼或贝类。
最后快速检查！
常见错误提醒：不要混淆“饲养（reared）”和“捕获（caught）”。饲养是指动物由人类在农场中养育；捕获则是指从野外取得（通常指鱼类或野味）。
食品来源总结：
• 种植（Grown）：谷物、水果和蔬菜（有机或非有机）。
• 饲养（Reared）：肉类和禽肉（集约化或放养）。
• 捕获（Caught）：鱼类（必须符合可持续性）。