問 1
1 点What is the primary biological reason for cooking raw poultry, such as chicken, to a high internal temperature before consumption?
GCE O-Level · Nutrition and Food Science (6097)
Preparation and Cooking of Food：練習問題
その場で採点される選択問題 5 問と、解説つきの記述問題 2 問。すべて「Preparation and Cooking of Food」からの出題です。
7 問9 点無料・登録不要
問 2
1 点Which of the following describes the key structural changes in eggs and meat collagen during moist-heat cooking at temperatures between \(60^\circ\text{C}\) and \(85^\circ\text{C}\)?
問 3
1 点Which of the following scientific reasons explains why fish generally requires a significantly shorter cooking time than beef or poultry?
問 4
1 点Why does fresh meat become significantly firmer and lose juices when cooked above \(75^\circ\text{C}\) for a prolonged period?
問 5
1 点A student is preparing a salad with sliced apples and notices the flesh turns brown after a few minutes. Which of the following describes the reaction occurring and how it can be prevented?
問 6
2 点Explain how prolonged high-heat cooking affects the texture and digestibility of the protein in meat.
まず自分で答えを書いてから、解説と照らし合わせましょう。
問 7
2 点Explain two reasons why food is cooked before consumption.
まず自分で答えを書いてから、解説と照らし合わせましょう。
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