第 1 題
1 分下列哪一種糖類屬於雙糖（Disaccharides），且常見於發芽的穀類中？
高中 (HKDSE) · 科技與生活
碳水化合物：結構、分類與功能：練習題
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第 2 題
1 分以下哪一組微量營養素的相互關係描述是正確的，能有效促進人體對礦物質的吸收？
第 3 題
1 分冷凍乾燥法（Freeze-drying）被認為是目前最能保留食物質素的保藏技術之一。以下哪項正確描述了該技術的主要科學原理？
第 4 題
1 分關於水溶性維生素（如維生素 B 群及維生素 C）的化學特質，以下哪項敘述是正確的？
第 5 題
1 分在為長者設計膳食計畫時，營養師通常建議調低總熱量的攝取。這主要是基於以下哪項生理因素的變化？
第 6 題
2 分除了作為溶劑和調節體溫外，請列出水在人體消化及排泄過程中的一項重要功能。
先自己寫一次答案，再對照解題步驟。
第 7 題
3 分對於患有高血壓的人士，營養師常建議採用「低鈉高鉀」的飲食策略。請簡述鉀質（Potassium）在調節血壓中的主要生理作用。
先自己寫一次答案，再對照解題步驟。
第 8 題
5 分闡釋膳食中過量攝取果糖（Fructose）如何透過其在肝臟內的獨特代謝途徑，導致肝胰島素抵抗並增加患上非酒精性脂肪肝 (NAFLD) 的風險。請簡述其涉及的核心生理機制。
先自己寫一次答案，再對照解題步驟。
第 9 題
7 分陳先生是一位 45 歲的行政人員，因長期工作繁忙，飲食多以外賣及加工食品為主。在最近的體檢中，他被診斷出患有高膽固醇血症及輕度高血壓。醫生指出其飲食中攝取過多反式脂肪（Trans fats）及鈉，並建議他增加攝取具抗氧化功能的營養素。
(a) 試從化學結構及對血脂水平的影響，闡述反式脂肪與飽和脂肪的分別，並解釋為何反式脂肪對心血管健康的危害通常被認為比飽和脂肪更嚴重。 (3分)
(b) 醫生建議陳先生攝取具「抗氧化」功能的維生素。請解釋抗氧化營養素如何幫助預防冠心病，並列舉兩種相關的維生素。 (2分)
(c) 針對陳先生的高血壓問題，除了減少鈉的攝取外，營養師建議他增加鉀（Potassium）的攝取。請解釋鉀質在調節血壓中的生理作用。 (2分)
先自己寫一次答案，再對照解題步驟。
第 10 題
7 分隨著加工食品工業的發展，現代人的飲食中常攝取到經高度處理的營養成分。以下問題探討加工食品對人體健康的生理影響。
(a) 試從化學角度解釋食品工業中常用的氫化作用（Hydrogenation）是如何將液態植物油轉化為半固態脂肪，並說明在此過程中為何會產生反式脂肪（Trans fats）。 (2分)
(b) 分析反式脂肪如何透過影響血漿中低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）的水平，增加患上冠心病的風險。 (2分)
(c) 許多加工食品為了調味而含有高含量的鈉。請解釋高鈉飲食如何影響腎臟對鈣質的排泄，並說明這對青少年的骨骼發育有何潛在影響。 (3分)
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