歡迎成為更健康的你！— 認識營養與健康
各位同學好！有沒有想過，為什麼有些飯菜吃完會讓你精力充沛，而有些卻讓你昏昏欲睡？又或者，為什麼爸爸媽媽總是叫你多吃蔬菜？這一章將會揭開食物的奧秘，了解它們如何讓我們的身體保持運作。我們將會一起探索食物中含有什麼、身體如何利用它們，以及我們如何做出明智的選擇來保持強壯和健康。這非常重要，因為你每天吃的食物直接影響你的感受、成長和學習。讓我們一起開始吧！
第一節：身體的燃料 — 營養素
把你的身體想像成一輛超級先進的汽車。它需要合適的燃料才能正常運作。食物含有不同種類的「燃料」和「建築材料」，我們稱之為營養素。食物中主要有六大類營養素，另外還有一個我們離不開的必需物質：水！
1. 碳水化合物：能量供給者
它們是你身體主要的能量來源！它們為你提供跑步、跳躍、玩耍甚至思考所需的能量。
- 主要功能：為身體活動提供快速能量。
- 食物來源：麵包、米飯、意粉、馬鈴薯、麵條，以及糖果和汽水等含糖食物。
比喻：想像一下碳水化合物就是你汽車的汽油。沒有它們，你很快就無法動彈了！
2. 脂質（脂肪和油）：能量儲備庫
脂質是高濃度的能量來源。當碳水化合物耗盡時，你的身體會利用它們來獲取能量。它們還能幫助你保持溫暖和保護器官。
- 主要功能：儲存能量以備後用，並提供保溫作用（保持身體溫暖）。
- 食物來源：奶油、乳酪、堅果、多脂魚類和食油。
注意！常見錯誤！並非所有脂肪都是不好的！你的身體需要健康的脂肪才能正常運作。但最好避免食用過多垃圾食物中不健康的脂肪。
3. 蛋白質：身體的建築師
蛋白質是身體的「建築材料」。它們對於成長和修復受損部位至關重要，例如你割傷或肌肉拉傷時。
- 主要功能：促進身體組織的生長和修復。
- 食物來源：肉類、魚類、蛋、豆類、豆腐和牛奶。
比喻：如果你的身體是一座房子，蛋白質就是用來建造它和修補破牆的磚頭。
4. 維他命：身體的保護者
你的身體只需要微量的維他命，但它們對於保持健康和預防疾病來說非常重要。每種維他命都有其獨特的功能。
- 主要功能：維持身體正常運作並保護你免受疾病侵害。
- 例子：
維他命A 對你的視力及皮膚有益。（在紅蘿蔔和深綠葉蔬菜中找到）。
維他命C 幫助身體復原和對抗感染。（在柳橙和甜椒中找到）。
維他命D 是強健骨骼和牙齒所必需的。（經陽光照射後由皮膚產生；也在蛋中找到）。
5. 礦物質：身體的火花塞
與維他命一樣，你只需要少量礦物質。它們負責各種各樣的功能，從建立強健骨骼到協助神經運作。
- 主要功能：各種重要功能，以維持身體健康。
- 例子：
鈣 構成強健的骨骼和牙齒。（在牛奶和乳酪中找到）。
鐵 是紅血球攜帶氧氣所必需的。（在紅肉和菠菜中找到）。
碘 對你的新陳代謝很重要。（在海鮮和加碘鹽中找到）。
6. 膳食纖維：身體的清潔隊
膳食纖維是一種碳水化合物，你的身體無法消化它。這聽起來可能沒用，但它非常重要！它有助於食物在消化系統中移動，並預防便秘。
- 主要功能：有助消化並保持腸道健康。
- 食物來源：水果、蔬菜、全麥麵包和穀物。
7. 水：不可或缺的液體
你的身體大約有60%是水！你幾乎所有事情都需要水——從消化食物到調節體溫。它是生命中最重要的物質。
- 主要功能：運輸營養素、幫助化學反應和調節體溫。
- 食物來源：飲品、水果和蔬菜。
好奇心同學看這裡：基本單位
課程提示：這些基本單位屬2025年課程的核心部分（2017年課程屬延展部分），所以三種都要記熟。
就像樂高積木可以拆成獨立的磚塊一樣，我們的營養素也是由更小的單位組成的。
- 碳水化合物由單糖（例如葡萄糖）組成。
- 蛋白質由氨基酸組成。
- 脂質由脂肪酸和甘油組成。
你的身體將大的營養素分解成這些微小的基本單位，以便吸收和利用它們！
食物測試：在實驗室找出食物物質
怎樣知道食物含有哪些食物物質？我們可以進行簡單的食物測試。先把食物壓碎或加少量水混合，然後測試所得的液體。如出現顏色變化（或留下痕跡），就表示含有該種食物物質。
澱粉：加入數滴碘液。若含有澱粉，顏色會由黃褐色變為藍黑色。
葡萄糖：加入本氏液，並把試管放在熱水浴中加熱數分鐘。若含有葡萄糖，藍色溶液會形成磚紅色沉澱物（如葡萄糖含量較少，可能只會變成綠色、黃色或橙色）。你亦可使用葡萄糖試紙，如含有葡萄糖，試紙便會變色。
脂質：把食物在紙上擦一擦，然後待它乾透（油漬測試）。若含有脂質，紙上會留下半透明的油漬（可透光）。水漬乾透後則會消失。
蛋白質：加入縮二脲試劑。若含有蛋白質，顏色會由藍色變為紫色。
維他命C（維生素C）：把食物液體逐滴加入藍色的DCPIP溶液中。若含有維他命C，藍色會消失（溶液變成無色）。
安全第一：戴上護目鏡，加熱時要小心，切勿在實驗室內品嚐任何東西。
比較不同水果的維他命C含量
我們可以用DCPIP溶液比較不同果汁含有多少維他命C：
1. 把相同體積（例如1 mL）的藍色DCPIP溶液放入試管。
2. 把新鮮果汁逐滴加入，每加一滴便輕輕搖勻。
3. 數一數要加多少滴，藍色才剛好消失。
4. 用其他果汁重複實驗，並重複每次測試以核對結果。
所需滴數越少 = 果汁含有越多維他命C。例如，新鮮橙汁或奇異果汁所需的滴數通常比蘋果汁少。
進行公平測試：使用相同體積和濃度的DCPIP溶液、同一支滴管和新鮮榨取的果汁。只可改變水果的種類。
你知道嗎？維他命C很容易因加熱或食物存放過久而被破壞。所以煮熟或不新鮮的蔬果所含的維他命C，通常比新鮮的少。你可以用同樣的DCPIP方法探究這一點。
第一節重點歸納
健康的身體需要六大類營養素的混合攝取：碳水化合物（提供能量）、脂質（儲存能量）、蛋白質（生長/修復）、維他命和礦物質（維持健康）、膳食纖維（幫助消化），此外還有水。每一種都扮演著至關重要的角色！
第二節：食物加工廠 — 消化與吸收
課程提示：食物的消化和吸收屬2025年課程的延展部分（2017年課程屬核心部分），詳見「食物的消化和吸收」一章。
好的，你吃了一個三明治。接下來會發生什麼？你的身體可不能直接利用整個三明治！它需要被分解成微小、可被身體利用的部分。這個過程稱為消化。讓我們參觀一下你自己的食物加工廠：消化系統！
物理消化與化學消化
消化有兩種方式：
1. 物理消化：這是將食物物理性分解成更小塊的過程。這就像烹飪前切菜一樣。
2. 化學消化：這是由稱為酶的化學物質將食物分解成微小分子的過程。將酶想像成微小的化學剪刀，將大的食物分子剪成小的。
消化系統之旅
跟隨三明治的旅程！
- 口腔：旅程從這裡開始！
- 牙齒透過咀嚼和磨碎食物，開始物理消化。人類有不同種類的牙齒，負責不同的工作：門齒用於切割、犬齒用於撕裂、臼齒用於磨碎。
- 唾液中的酶開始化學消化澱粉。
- 食道：這是一條連接口腔和胃的肌肉管道。它透過波浪狀的蠕動將食物推下。這裡沒有消化作用。
- 胃：食物在這裡停留幾個小時。
- 胃壁攪動食物，繼續物理消化。
- 胃酸殺死有害細菌，而消化液（含有酶）開始蛋白質的化學消化。
- 小腸：奇妙之處在這裡發生！這是一條長而盤繞的管狀器官。
- 大部分碳水化合物、蛋白質和脂質的化學消化在這裡由消化液中的酶完成。
- 一旦食物被分解成微小、簡單和可溶的分子，它就會透過小腸壁被吸收進入血液。
- 大腸：未消化食物的最後一站。
- 水分被重新吸收回身體。
- 剩餘的廢物（糞便）在排出體外前會被儲存起來。
深入了解：保護你的牙齒
課程提示：牙齒保健屬2025年課程的核心部分（牙齒的結構和蛀牙在2017年課程屬延展部分）。牙齒的結構和種類，以及保護牙齒和牙齦的方法，詳見「牙齒保健」一章。
你的牙齒對消化的第一步非常重要！但是口腔中的細菌會以糖為食並產生酸，導致蛀牙。如果你的牙齦受到感染，可能會導致牙周病。
如何保護它們？定期刷牙，避免過多含糖零食和飲品，並定期看牙醫！
第二節重點歸納
消化是將大塊食物分解成微小、可溶物質的過程。它包括物理消化（咀嚼）和化學消化（由酶進行）。這個過程沿著消化系統進行，而有用的營養素最終在小腸中被吸收。
第三節：正確飲食 — 均衡與不均衡飲食
課程提示：均衡與不均衡膳食屬2025年課程的延展部分（2017年課程屬核心部分），詳見「均衡與不均衡膳食」一章。
現在我們知道食物中含有什麼以及我們如何消化它們。但是每種食物我們應該吃多少呢？答案就在於平衡！
什麼是均衡飲食？
均衡飲食意味著攝取多種多樣的食物，並以適當的比例為身體提供所有必需的營養素。這不代表你永遠不能吃蛋糕！它只是說你應該多吃健康的食物，少吃含糖、高脂肪的食物。
能量需求：不同的人需要不同量的能量。例如：
- 活躍的青少年比長者需要更多的能量。
- 建築工人（職業）比辦公室文員需要更多的能量。
- 一般來說，相同年齡和活動水平的男性比女性需要更多能量。
食物中的能量以焦耳（J）或千焦耳（kJ）衡量。
不均衡飲食的危害
當你的飲食不均衡時，它會導致嚴重的健康問題。
1. 缺乏某種營養素（缺乏症）
- 蛋白質攝取過少：可導致生長不良。
- 膳食纖維攝取過少：可導致便秘。
- 維他命D / 鈣攝取過少：可導致骨骼軟弱（佝僂病）。
- 鐵質攝取過少：可導致貧血（使你感到疲倦和虛弱）。
2. 食物總量過多或過少
- 進食過量：這會導致肥胖（體重嚴重超標）。肥胖會增加患嚴重健康問題的風險，例如心血管疾病（心臟問題）、糖尿病和高血壓。
- 進食過少：這會導致體重嚴重過輕，並可能引起健康問題，例如厭食症，此時身體沒有足夠的能量和營養素來運作。
第三節重點歸納
均衡飲食以適當的量提供所有必需的營養素。不均衡飲食會導致缺乏症，如果進食過多會導致肥胖和心臟病等問題，而進食過少則會導致身體虛弱。
第四節：身體的防禦系統 — 健康與疾病
課程提示：健康與疾病屬2025年課程的延展部分（2017年課程屬核心部分），詳見「健康與疾病」一章。
好好飲食是一個很好的開始，但我們也需要保護我們的身體免受疾病侵害。疾病可以分為兩大類。
1. 傳染病
這些是可以從一個人傳播到另一個人的疾病。它們是由微小的入侵者，稱為微生物（例如細菌和真菌）和病毒引起的。
- 例子：普通感冒和流行性感冒（流感）是由病毒引起的。
- 如何預防：
個人衞生：定期用肥皂洗手等簡單的行為可以阻止細菌傳播。
疫苗接種：疫苗就像是身體防禦系統的訓練課。它教會你的身體如何對抗特定的病毒或細菌，而無需你真正生病。
2. 非傳染病
這些疾病不是由細菌引起，也不能在人與人之間傳播。它們通常與我們不健康的生活方式有關。
- 例子：心血管疾病、肺癌、大腸癌和糖尿病。
- 預防是關鍵！選擇健康的生活方式是降低風險的最佳方法：
- 保持均衡飲食。
- 進行足夠的體力活動和休息。
- 避免有害物質：吸煙是肺癌和心臟病的主要原因。濫用酒精和藥物會嚴重損害你的健康。
深入了解：非傳染病
癌症的風險因素是什麼？增加患癌症風險的因素包括接觸某些化學物質（例如香煙煙霧中的物質）、輻射（例如來自太陽的過多紫外線）、一些病毒感染，以及存在某些遺傳因素。
什麼是糖尿病？糖尿病是一種身體難以控制其血糖（糖）水平的疾病。這與一種稱為胰島素的荷爾蒙有關。健康飲食和運動對於預防和管理糖尿病非常重要。
好奇心同學看這裡：生物科技與健康
生物科技利用活生物體或其部分來生產產品。它在健康領域中非常重要！例如，它用於：
- 製造藥物，例如為糖尿病患者生產胰島素。
- 基因檢測，以檢測一個人是否患有某些疾病的風險。
- 快速識別傳染性病毒和微生物，這有助於阻止疾病傳播。
第四節重點歸納
我們可以透過預防傳染病（透過衞生習慣和疫苗接種）和非傳染病（透過採取健康的生活方式）來保護我們的健康。做出明智的選擇，例如均衡飲食和避免吸煙，對於長壽和健康生活至關重要。